谷花茶是什么茶？很多喜歡喝普洱茶的茶友會(huì)疑惑這個(gè)問(wèn)題，也會(huì)在在一些普洱茶餅上經(jīng)常會(huì)看到谷花茶的標(biāo)記。其實(shí)谷花茶是秋季采摘的茶，與雨前茶、明前茶這種定義相似。
1、江南茶區(qū)谷子一般于農(nóng)歷七月三日開(kāi)花，繼春茶、二水（夏茶）之后，第三次采摘的茶成為“谷花茶”。
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2、云南的地域特點(diǎn)與江南地區(qū)不同，江南地區(qū)“谷花飄香”的時(shí)節(jié)，云南的茶山可能還處在雨季當(dāng)中，因此，云南普洱茶界的“谷花茶”是指云南地區(qū)的旱地谷子（旱谷）開(kāi)花時(shí)節(jié)發(fā)出來(lái)的茶。
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云南是立體氣候特點(diǎn)，具有十里不同天的說(shuō)法。熱帶亞熱帶地區(qū)的雨季在5-10月，7、8為降雨最多的月份。
秋季期間的茶一般可以采摘3次，第一次是立秋之后，雖然是秋天了，但還是處于雨水末期，所采摘的茶還應(yīng)屬于雨水茶范疇，不采早秋茶，早秋茶水路短，潤(rùn)度不夠，略顯粗糙帶澀感。第二、三次采摘的茶就是所提到的谷花茶，所以谷花茶也是要講究把握采摘時(shí)間的。
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因此，從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，云南的普洱“谷花茶”應(yīng)該是于9月末至11月初采收制作的，那時(shí)候天氣晴爽，氣溫多在24-28℃間，十分有利于花香型芳香物質(zhì)的形成。此外，這一時(shí)節(jié)日曬充足，空氣濕度低，為加工曬青毛茶的最好天時(shí)?！?/p>
春茶、夏茶、谷花茶的區(qū)別
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1、春茶
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春茶于2－4月間采收，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)存了許多營(yíng)養(yǎng)成分。以清明節(jié)后15天內(nèi)采收的春茶為上品，多采一芽一葉，芽蕊細(xì)而白，葉片較肥壯厚實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。春茶香氣高、滋味鮮醇、湯色橘黃透亮，是一年中加工普洱茶最好的原料，也是茶廠(chǎng)原料收購(gòu)人員最忙碌的季節(jié)。
2、夏茶
夏茶于5－7月間采收，這時(shí)是西雙版納降雨量最大、雨水最集中的季節(jié)，所以也稱(chēng)雨水茶，和春茶比較，滋味、湯色及茶葉等級(jí)相對(duì)較差，桿粗葉大、葉片薄老葉多，葉緣鋸齒明顯，苦澀味重。另外，因雨水頻繁晴天少，無(wú)法進(jìn)行曬菁，只好將大部分夏茶經(jīng)烘菁加工后制成綠茶?！ ?/p>
3、谷花茶
谷花茶實(shí)際上是秋茶，秋季一般為采摘的季節(jié)，因谷子成熟，谷花飄香，因此此時(shí)采摘的普洱茶被稱(chēng)為谷花茶。時(shí)間大概為9月末至11月初采收，這是一年中繼春茶、二水茶之后的第三次采茶。但是云南地區(qū)與江南地區(qū)不同，云南的秋茶指的是普洱茶采摘的第四次。
其實(shí)嚴(yán)格的要求來(lái)定義的話(huà)：云南的普洱茶主要分為春茶、雨前茶、雨后茶和谷花茶而不能像江南地區(qū)那樣根據(jù)季節(jié)來(lái)劃分，各位茶友進(jìn)行區(qū)別的時(shí)候，需要注意一下。
